Pane sfogliato morbido e filante, cotto nel fornetto Versilia

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27/03/2020

Pane sfogliato, morbido e filante preparato con pasta madre e cotto nel fornetto Versilia, semplice da fare e buono da farcire a piacere

Il pane sfogliato, morbido, filante e inoltre buono. Un pane impastato in maniera semplice, con lievito madre e fatto da una leggera sfogliatura con olio extravergine d’oliva. Un pane buono e talmente soffice che i miei ragazzi, l’hanno spazzolato via in pochi minuti, tanto che l’ho rifatto anche il giorno dopo. Un impasto facile da fare, un pane formato da tanti piccoli cornetti, da staccare e farcire a piacimento, inoltre cotto nel fornetto Versilia, sembra un grosso ciambellone, ovviamente in sostituzione, si può usare anche uno stampo a ciambella. Beh, seguitemi per la ricetta e andiamo a vedere come si fa.

Pane sfogliato cotto nel fornetto Versilia

Ingredienti per uno stampo da 28 cm

Farina 600 gr

Acqua 370 gr

Lievito madre 120gr

(oppure 3 gr di lievito di birra secco)

Sale 10 gr

Miele un cucchiaino

Olio un cucchiaio circa

Olio q.b per sfogliare

Semi di chia q.b

Preparazione del pane sfogliato:

In una ciotola setacciare la farina, aggiungere il lievito madre spezzettato e il cucchiaino di miele, mescolare con una forchetta, poi annettere un po’ d’acqua e amalgamare. Aggiungere acqua lentamente un po’ per volta, ogni qualvolta si assorbe la precedente, prima di terminare tutta l’acqua unire anche il sale. Continuare a impastare con le mani fino a rendere il panetto omogeneo, ma non completamente liscio. Coprire con pellicola e far riposare per trenta minuti. Trascorso il tempo, versare sulla superficie un giro d’olio e procedere con un giro di pieghe; per questo procedimento visionare il video più sotto. Quindi coprire di nuovo e far riposare ancora trenta minuti, ripetere poi il giro di pieghe, per un totale di tre volte. Al terzo giro di pieghe, trasferire in contenitore chiuso ermeticamente e lasciarlo lievitare in un posto riparato fino al raddoppio, l’ideale sarebbe il forno con la luce accesa.

Sfogliatura

Al raddoppio, versarlo su una spianatoia infarinata di semola e dividerlo, prima a metà in orizzontale, poi in verticale e ancora fino a ottenere otto spicchi. Lavorare ogni spicchio, pirlare e ottenere otto palline, coprire e far riposare mezz’ora. I riposi sono importanti, perché facilitano poi la stesura. Trascorso il tempo riprendere dalla prima pallina formata, stendere inizialmente con le mani, poi col mattarello in un disco sottile. Versare un giro d’olio e spennellare tutta la superficie, cospargere di semini di chia, oppure con altri a piacere, ma si può anche non mettere niente. Continuare così per tutte le palline, impilandole una sull’altra, tralasciando di spennellare l’ultima che serve solo a chiudere, coprire con pellicola e far riposare per mezz’ora. Stendere poi in un cerchio o rettangolo non molto sottile, tagliare in spicchi, io l’ho diviso in sedici, ma si possono ottenere anche di meno, lasciandoli più grandi. Arrotolare i triangoli ottenuti, partendo dalla base fino alla punta formando così tanti cornetti, sistemarli nel fornetto Versilia foderato con carta forno; oppure in uno stampo, coprire e attendere di nuovo il raddoppio almeno due o tre ore. Sistemare il fornetto sul suo spargifiamma appoggiato sul fornello, accendere e regolare la fiamma a media densità, per 10 minuti, poi abbassare al minimo e cuocere per 40 minuti. Trascorso il tempo il mio pane era cotto ma un po’ pallido, allora ho rialzato la fiamma a media densità per altri 10 minuti. Ho spento e lasciato così coperto ancora dieci minuti, poi sfornato su un tagliere o vassoio. Per cuocerlo nel forno tradizionale, infornare a 180° per 40/50 minuti. Leggi anche: Trionfo di cornetti semi sfogliati, ricetta facile e golosa