Pasta brisé, impasto base per torte salate e tartellette
La pasta brisé è un impasto base fatto di farina, burro e acqua; adatto a preparare torte salate, ma anche per tartellette di frutta o rustiche
La pasta brisé è un impasto base tipo frolla, però senza uova. Solo farina, burro e acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto. La pasta brisé si può usare sia in preparazioni salate che dolci, buona come base di torte ripiene come le quiche, oppure per tartellette di frutta. Come dicevo un impasto semplice e veloce da fare ma soprattutto friabile. Seguitemi che prepariamo la pasta brisé, le dosi che mi accingo a dare, sono adatte per una tortiera da 26 cm, oppure per 6/8 monoporzioni.
PASTA BRISÉ IMPASTO BASE
Ingredienti per una tortiera da 26 cm
- Farina tipo 0 200 gr
- Burro freddo 100 gr
- Sale un pizzico
- Acqua ghiacciata 65 gr
Procedimento con la planetaria
Per preparare la pasta brisé, occorre un mixer o la planetaria, ma si può anche impastare a mano. L’importante è lavorare prima il burro con la farina, ottenendo un composto sfarinato in pezzi. Iniziare con pesare l’acqua e tenerla in freezer, fino al momento di utilizzarla. Intanto preparare la farina e il burro. In una planetaria, o ciotola mettere la farina, il burro e il sale, azionare a media velocità; appena si è ottenuto un composto sbriciolato in pezzi grandi, aggiungere un po’ per volta l’acqua fredda.
Ottenuto un impasto omogeneo e compatto avvolgere in pellicola e mettere a riposare in frigo per quaranta minuti.
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Impasto a mano
Per prepararlo a mano vale la stessa procedura. In una ciotola mettere la farina, il burro e il sale, lavorare con le mani, strofinandoli insieme fino a ottenere delle briciole. Annettere l’acqua gradualmente e impastare, trasferire su una spianatoia e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo, chiudere in palla e sigillare con pellicola riposo in frigo per quaranta minuti. Guarda anche: Pasta choux per bignè, zeppole e paris-brest, ricetta base